Sopa de Mandioquinha

Ingredientes
5 mandioquinhas cortadas em rodelas
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 cebola média picada
1 colher de (chá) de sal
1 litro de água

Modo de fazer
Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o tomate, a mandioquinha e o sal, refogue rapidamente. Adicione a água e cozinhe em fogo alto, com a panela tampada, por 20 minutos, ou até que a mandioquinha esteja macia. Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Volte à panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que esteja quente. Junte a salsa e retire do fogo. Sirva em seguida.