PANQUECAS DE FRUTAS

Ingredientes:2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 ½ xícaras de leite (de vaca ou de soja), 2 colheres de chá de adoçante (por exemplo, xarope de bordo ou mel), 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas ou substituto comercial de ovos (siga instruções da embalagem), ou 1 ovo, ¼ xícara de germe de trigo, 1 xícara de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos), 1 xícara de farinha de trigo integral, ¼ xícara de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, ou trigo integral), 2 colheres de chá de fermento, 2 colheres de chá de canela (opcional).

Modo de fazer: Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante e sementes de linhaça moídas. Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos à mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver muito espessa, acrescente ¼ xícara de líquido). Aqueça uma frigideira não aderente em fogo médio. A chave para uma excelente panqueca é esperar a frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa. Cubra o fundo da frigideira com óleo. Entorne a massa e frite até a borda inferior ficar marrom-dourado. Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou melado).

OBS: Não é preciso ovos e leite de vaca para preparar excelentes panquecas. Sementes de linhaça moídas são ótimos substitutos para ovos.