Hambúrguer de Feijão Branco

Ingredeintes
200 gramas de feijão branco já cozido
5 colheres de (chá) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de (chá) de pasta de tomate seco
55 gramas de migalhas de pão branco fresco
2 colheres de (sopa) de salsa picada
4 pães de hambúrguer integrais grandes
1 cebola pequena, bem picada
1 cenoura, ralada no ralo grosso
Chicória frisada para decorar
Sal e pimenta do reino

Salada de tomate cereja:
340 gramas de tomate cereja, uma combinação de vermelhos e amarelos, se possível, cortados em quatro no sentido do comprimento
1 colher de (sopa) de manjericão fresco, rasgado ou picado
1 colher de (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher de (chá) de suco de limão

Modo de fazer
Numa frigideira não aderente, aqueça 3 colheres de (chá) do azeite, acrescente a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo com frequência até ficar macia. Adicione a cenoura ralada e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Retire do fogo e junte a pasta de tomate. Pré aqueça a grelha a uma temperatura moderada. Ponha o feijão-branco numa tigela, triturando-o grosseiramente com um amassador de batatas. Acrescente os legumes cozidos, as migalhas de pão, a salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto. Com as mãos, misture todos os ingredientes e divida a massa em quatro porções. Molde cada uma delas em forma de hambúrguer, com cerca de 10 cm de diâmetro e 2,5 cm de espessura. Pincele ligeiramente os hambúrgueres dos dois lados com as 2 colheres restantes de azeite e coloque-os na grelha. Cozinhe por 4 a 5 minutos dos dois lados ou até ficarem ligeiramente crocantes e completamente quentes. Enquanto isso, prepare a salada misturando num recipiente o azeite e o suco de limão. Tempere a gosto. Junte os tomates e o manjericão. Com uma faca de serra, divida os pães ao meio. Se quiser, toste-os ao final, quando os hambúrgueres estiverem praticamente cozidos. Este nutritivo hambúrguer vegetariano é saboroso e agrada a todos. Mantém o formato e retém a umidade quando grelhado. Uma salada de tomate-cereja e manjericão é o complemento perfeito.