Assado de palmito

Ingredientes:

MASSA

3 ovos

1 1/2 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal a gosto

RECHEIO

4 tomates médios, sem pele, cortados em pedaços

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de azeite

600 gramas de palmito em conserva, escorrido e picado

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada

1/4 de xícara de azeitona verde, sem caroço cortada em

lascas, cerca de 50 gramas

1/2 colher (chá) de sal a gosto

Instruções:

Numa panela, refogue o tomate e a cebola no azeite, em fogo alto, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar. Acrescente o palmito e cozinhe por mais 3 minutos. Junte a farinha, a salsinha, a azeitona, o sal e cozinhe, mexendo até ferver. Após preparar o recheio e com o forno pré-aquecido a 180 graus, bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte um refratário com azeite e coloque metade da massa batida. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno préaquecido e asse por 40 minutos ou até ficar firme e começar a dourar. Rende 8 porções.