Biscoitão de Polvilho

Ingredientes
1 quilo de polvilho azedo
40 gramas de queijo parmesão ralado fino
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
60 gramas de margarina
650 ml de leite frio
200 ml de leite
Sal a gosto

Modo de fazer
Numa tigela, coloque 200 gramas de polvilho azedo. Reserve o restante (800 gramas). Numa panela em fogo médio, misture a margarina, o leite, sal a gosto e o queijo parmesão ralado fino. Deixe ferver. Despeje a mistura quente no polvilho azedo da tigela e misture até ficar com consistência de farofa. Acrescente aos poucos o leite frio e o restante do polvilho azedo reservado e vá trabalhando a massa com as mãos (ou colher de pau), em movimentos rápidos até a massa ficar macia. Regue na superfície o óleo de milho e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Com o auxílio de um boleador de sorvete, retire porções da massa e coloque numa assadeira. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 28 minutos. Retire do forno e sirva a seguir. É importante o forno estar pré-aquecido para um bom cozimento da massa que deverá estar leve, crocante e aerada. Coloque uma assadeira com água (tipo banho-maria) no fundo do forno para que o biscoito de polvillho tenha um cozimento uniforme.