Esfiha Aberta com Creme de Ricota e Segurelha

Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de azeite de olivaEsfiha Aberta com Creme de Ricota e Segurelha
2 tabletes (30 g) fermento biológico
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
1 xícara de iogurte

Recheio:
1 colher de (sopa) azeite de oliva
1 colher de (chá) de pimenta síria
2 xícaras de ricota picada
1 xícara de coalhada seca
1 colher de (chá) de sal
1 cebola média ralada
½ xícara de segurelha

1 colher de (sopa) de óleo (para untar)

Massa:
Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal e reserve. Em outra tigela disponha ½ xícara de (chá) de água morna, o fermento e o açúcar. Misture até o fermento dissolver. Acrescente 4 colheres de (sopa) de farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por 30 minutos. Em seguida, adicione aos poucos o restante dos ingredientes secos, alternando com o iogurte. Incorpore o azeite de oliva, amasse mais um pouco e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Recheio:
Coloque num prato fundo a cebola, a segurelha, a ricota, a coalhada seca, o azeite, o sal e a pimenta síria. Amasse com um garfo até ficar homogêneo.

Montagem:
Abra a massa numa superfície enfarinhada até ficar com 0,5 cm de espessura. Corte-a com um cortador de 10 cm de diâmetro até obter 24 círculos. Com outro cortador de 8 cm de diâmetro, marque a massa, deixando 2 cm de borda, e com os dedos afunde delicadamente a parte central da massa. Distribua o recheio no centro dos círculos e coloque-os em duas assadeiras, untadas com óleo. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até as esfihas dourarem. Retire do forno e sirva quente.