Salada de Abóbora com Rúcula ao Limão

Ingredientes
½ abóbora-moranga pequena
Folhas de 1 maço médio de rúcula
4 colheres de (sopa) de suco de limão
½ maço pequeno de cebolinha verde picadinha
1 cebola média em rodelas finas
3 colheres de (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de fazer
Descasque a abóbora e pique-a em cubos médios. Em seguida, coloque numa panela com 1 litro de água fervente e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e tempere a abóbora ainda quente com sal e a metade da cebolinha verde. Reserve. Numa tigela pequena, bata com um batedor manual ou garfo o óleo, o suco de limão e o sal, até o molho encorpar. Numa saladeira, disponha as folhas de rúcula, a abóbora e a cebola. Regue com o molho de limão preparado e polvilhe com a cebolinha verde restante. Sirva em seguida.